Ingredientes ( para 4 personas) ;

• 4 chicharros medianos
• 2 cebollas, 2 zanahorias, 4 ó 5 ajos
• 200 ml de vino blanco
• 200 ml de vinagre de vino blanco
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 vaso de agua
• 2 hojas de laurel
• sal, 1 cucharadita de pimentón dulce,
• pimienta negra en grano
• harina para rebozar el pescado

Elaboración:

Con el pescado ya limpio, le echamos un poquito de sal, sólo la necesaria, y lo freímos junto con los ajos hasta que esté dorado por los dos lados. Emplearemos el aceite antes indicado en el apartado de ingredientes. Retiramos el pescado, con cuidado para que no se nos rompa, y lo guardamos en un plato.
Cortamos la cebolla y la zanahoria en láminas para hacer el sofrito. Las verduras, una vez cocinadas, quedan más bonitas si se ven los cortes limpios.
En la misma sartén o cazuela donde hemos frito el pescado, pochamos la cebolla . No es necesario quitar los ajos. Luego añadimos la zanahoria, el pimentón, la hoja de laurel, una cucharadita de pimiento negra en grano, el vino y el vinagre y dejamos reducir unos 10-15 minutos a fuego lento. Cuando se ha reducido, le añadimos agua hasta que veamos que queda caldoso, añadimos un poco de sal y colocamos encima el pescado y dejamos reducir unos 15 minutos más. Podemos taparlo para que el pescado vaya absorbiendo los sabores.
Nuestro plato está listo ya! Ahora lo emplatamos a nuestro gusto y a comer! Espero que os haya gustado.