Ingredientes ( para 4 personas) :

• 800 g de mero
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal

-Para la salsa de zanahorias y coco:

• 3/4 kg de zanahorias
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 30 g de coco rallado
• 5 g de sal gorda
• 1 dl de fumet de pescado (hecho con las espinas y recortes del mero)
• agua
• hielo
• sal

-Para las endibias a la plancha:

• 2 endibias
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 2 cucharadas de vinagre de sidra
• sal

-Además:

• Hinojo en rama frito
• perejil picado

Elaboración:

Corta el pescado dejando la piel y reservando las espinas para elaborar después el fumet (desespina bien ayudándote de unas pinzas). Sazona y reserva.

Para la salsa de zanahorias y coco:

Pela las zanahorias y filetéalas en rodajas. Después, cuécelas en agua con sal gorda durante 5 minutos. Enfríalas en agua fría con hielo (para que no pierdan color) y, por último, licúalas (si tienes licuadora, tritura y cuela). Añade a este zumo el coco. Agrega a continuación el fumet de pescado (que habrás elaborado previamente con las espinas y recortes del mero). Deja cocer unos 5 minutos y sazona a su término. Añade el aceite de oliva.

Para las endibias a la plancha:

Haz una vinagreta con el aceite, el vinagre y la sal. Limpia las endibias y córtalas por la mitad. Píntalas con la vinagreta. Pon una plancha al fuego y cuando esté bien caliente coloca las endibias aliñadas, que harás un par de minutos por cada lado hasta que se doren ligeramente.

Final y presentación:

Dora los filetes de mero por ambas partes en una sartén bien caliente con un poquito de aceite. Termina la cocción en el horno durante unos 4 minutos a 180º, con cuidado de que no se pase para que quede jugoso. Deposita en una parte del plato los lomos de mero. En la otra parte sitúa media endibia. Dispón la salsa de zanahoria y coco alrededor del pescado. Pon una ramita de hinojo frito sobre el cogollo y espolvorea el conjunto con el perejil picado. Así en los cuatro platos.