Ingredientes ( para 4 personas) :

• 4 doradas de ración
• 1 escarola
• 6 rabanitos
• 1 diente de ajo
• 8 aceitunas negras (sin hueso)
• 2 huevos
• 1 cucharada de alcaparras
• 6 pepinillos
• 1 cucharadita de zumo de limón
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración:

Pon a cocer agua en un cazo con una pizca de sal. Agrega un huevo y cuécelo durante 10 minutos desde el momento en que el agua empiece a hervir.

Pon el otro huevo en un vaso batidor, agrega el zumo de limón, una pizca de sal y un buen chorro de aceite. Liga la mezcla con una batidora eléctrica. Pica las alcaparras y los pepinillos y añádelos. Pela y pica el huevo cocido y agrégalo. Espolvorea con perejil picado y mezcla bien. Reserva la salsa tártara.

Limpia la escarola, seca, trocea y ponla en una fuente. Lava los rabanitos, córtalos en gajitos y añádelos. Pela y pica el diente de ajo finamente y agrégalo junto con las aceitunas troceadas. En el momento de servir, adereza con aceite, vinagre y sal.

Limpia el pescado y saca los lomos. Salpimienta y cocínalos a la plancha.

Sirve la dorada con la ensalada. Salsea y decora con una hojita de perejil.